Установление рабочего времени смен

Нужно внести изменения в режим работы некоторой категории сотрудников:
Нужно спроектировать рабочее время для дальнейшего отражения в документах: первая смена (дневная – 12ч.) с 7.00 по 19.00, вторая смена (ночная – 11ч.) с 19.00 по 07.00. Вопросы:
1) а как правильно установить время обеда/перерыва в первой и во второй смене и
2) правильно ли будет вести такую планируемую периодичность выходов (отражение по табелю и графику сменности) пример для одной из смен:
1-е число месяца – первая смена/12ч.,
2-е число месяца – вторая смена/11ч.,
3-е число месяца – выходной №1,
4-е число месяца – выходной №2?
С учетом, что будет вестись суммированный учет рабочего времени с расчетным периодом год и в случае превышения нормы будут предоставятся дни отдыха.
3) действует ли на такой график условие сокращенного дня перед праздничным (т.е. накануне праздника за 1-ую смену нужно ставить 11ч., а за 2-ю – 10ч.? Праздничные дни будут выходными это понятно.
Извиняюсь за неопытность, возможно вопросы покажутся кому-то банальными. Заранее благодарна за ответы.